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來源︰發布日期︰2020-06-03 13:32:22

  

  煮粥應該怎麼煮更(geng)好?粥,雖然看似簡(jian)單又清淡,但是若仔(zi)細烹(peng)飪,健(jian)康飲(yin)食也可以(yi)吸收一(yi)定的營養。要保證煮粥時充分地保留其營養,在烹(peng)飪上就要有所講究了。今天我(wo)們就來探討(tao)一(yi)下怎麼煮粥更(geng)營養吧。

  粥是一(yi)種營養又健(jian)康的食物,只用常溫(wen)小火(huo)慢(man)煮比較費時間,老人們則說用高壓鍋煮粥營養會損失。到底(di)哪一(yi)種煮法營養價值更(geng)高,保健(jian)成分保留更(geng)多(duo)呢?

  高壓烹(peng)調(diao)和常壓烹(peng)調(diao)的三大差(cha)異︰一(yi)是溫(wen)度高,由于壓力(li)提高,沸點隨之提高,約(yue)在108-120℃之間;二是由于壓力(li)高,烹(peng)調(diao)速(su)度快,烹(peng)調(diao)時間縮短了2/3;三是密閉,排氣(qi)之後,不再與(yu)外界空氣(qi)接(jie)觸,處在一(yi)定的真空狀態。

  這三大特點,使得高壓烹(peng)調(diao)在保存營養素方(fang)面存在著(zhou)一(yi)定的優勢。

  我(wo)們再來看食物,食物中所含的營養素有很多(duo)種,它們的“脾氣(qi)”都不一(yi)樣。用來煮粥的糧食和豆(dou)類(lei)中主要含有的礦物質(zhi)、膳(shan)食縴維和蛋白(bai)質(zhi)都不怕(pa)煮,B族維生素和類(lei)黃酮等抗氧化成分的損失因溫(wen)度升(sheng)高增加了,但同時又因煮的時間縮短減少了,這樣總體(ti)的損失是接(jie)近的。如果再算(suan)上由于高壓鍋密閉狀態下接(jie)觸氧氣(qi)減少,氧化減少,對于保留抗氧化成分zhi)淺S欣/p>

  如果想更(geng)多(duo)地得到雜糧粥當中的防病、健(jian)身好處,用高壓鍋來烹(peng)調(diao)最好。既方(fang)便,又美味;既不增加營養素的損失,又能更(geng)好地保留抗氧化成分。目前有電熱高壓鍋,把各種原(yuan)料和水加進去,按動(dong)按鈕,就可以(yi)洗(xi)菜切菜了。等到菜肴上桌的時候,一(yi)鍋香噴(pen)噴(pen)的雜糧粥也做好了。晚餐生活會變得更(geng)愜意和更(geng)健(jian)康。

  煮粥應該怎麼煮更(geng)好?在這個(ge)問題(ti)上,各人有著(zhou)不同的方(fang)法,傳統的說法是用小火(huo)慢(man)慢(man)煮,而如今有了高壓鍋,人們認為高壓鍋煮出來的更(geng)有利于健(jian)康飲(yin)食。本文(wen)就認為,高壓鍋煮出來的粥更(geng)營養。


( 責任編(bian)輯︰曹琳(lin) )  打印
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