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來(lai)源(yuan)︰發布日期︰2020-06-01 15:36:10
  本網訊︰生活中,我們(men)一向對(dui)“熱”情(qing)有獨鐘(zhong)︰飯(fan)要(yao)趁熱吃,水要(yao)趁熱喝。“多喝熱水”仿佛就代表了shuo)dui)yuan)鶉俗zui)好的關心。
 
  然而最(zui)近由10個(ge)國家的23位科學家組成(cheng)的研究(jiu)團隊在醫學權威(wei)雜志(zhi)《柳葉刀腫(zhong)瘤(liu)學》上發表了一篇名(ming)為《Carcinogenicity of drinking coffee,mate,and very hot beverages》的文章,讓大家對(dui)“多喝熱水”產(chan)生了質(zhi)疑。
  文章稱,長(chang)期喝太熱的飲料(65℃及以上),可能會增加人體罹(li)患食管癌(ai)的風險(xian),而與飲料本身(shen)的類型(xing)關聯(lian)不大。
 
  部分動物試(shi)驗證實,熱飲也能夠增加亞硝胺所致lv)徹苤zhong)瘤(liu)的發生率(lv)。
 
  世界衛生組織也將高(gao)于(yu)65℃的熱飲列為2A級致癌(ai)物(很可能致癌(ai)),與瘧疾、無機(ji)鉛化合物同(tong)屬一類,雖然對(dui)人致癌(ai)證據有限,但(dan)對(dui)試(shi)驗動物致癌(ai)證據確(que)鑿。
  那麼,這種說法(fa)是否(fu)準(zhun)確(que)呢?
 
  熱飲會不會增加癌(ai)癥風險(xian)?
  當我們(men)喝熱飲或吃熱的食物時(shi),65℃高(gao)溫足以使消化道造成(cheng)慢性損(sun)傷,引發食管粘(zhan)膜炎zi)  俳鐶緣 cheng),合成(cheng)亞硝胺。亞硝胺是已知的強(qiang)致癌(ai)物,從而誘(you)發食管癌(ai)。
 
  另有研究(jiu)表明,組織損(sun)傷可能造成(cheng)DNA損(sun)傷。DNA產(chan)生的變化越大,發生食管癌(ai)的風險(xian)就越高(gao)。
 
  對(dui)于(yu)喜歡喝熱茶的人,茶中的鞣質(zhi)會在高(gao)溫lv)芩sun)的部位沉積,刺(ci)激(ji)受傷的上皮(pi)細胞(bao)組織,使慢性潰瘍經久不愈,從而導致癌(ai)變。
 
  此(ci)外,長(chang)時(shi)間食用燙(theng)食還有可能引起食道裂孔疝,即高(gao)溫lv)故(gu)徹芰芽桌┐螅 骨輝嗥鰨ㄖzhu)要(yao)是胃)通過膈食裂孔進入胸腔的一種疾病。
 
  適宜的進食溫度是多少(shao)?
 
  口腔和(he)食道表面黏膜的溫度在36.5~37.2℃。
 
  專家建(jian)議,適宜的進食溫度在10至40℃左右,能耐受的最(zui)高(gao)溫度在50~60℃左右,超過65℃便足以燙(theng)傷粘(zhan)膜。
 
  如何wen)卸銑 5℃?
 
  火鍋湯高(gao)達(da)120℃、剛沏(qi)的茶水溫度在80至90℃、剛zhan)齬慕jiao)子(zi)、面條溫度約70至80℃、65℃的水只(zhi)能抿一口……
 
  人體體溫約37℃,因此(ci)40℃的液體入口後(hou)是比較(jiao)溫熱的。
 
  如何預防食管癌(ai)的發生?
 
  1.少(shao)喝熱飲。建(jian)議將燙(theng)食和(he)熱飲放(fang)置幾(ji)分鐘(zhong),待感覺溫熱後(hou)再食用。
 
  2.戒煙戒酒。研究(jiu)表明吸煙和(he)飲酒是增加食管癌(ai)患病風險(xian)的兩個(ge)因素。因此(ci)在日zhan)I鈧杏(xing) ×拷溲探渚疲 跎shao)對(dui)食道的刺(ci)激(ji)。
 
  3.減少(shao)亞硝胺及亞硝酸鹽的攝入。亞硝酸鹽廣(guang)泛(fan)存(cun)在于(yu)食物中,尤其是qing)韁隻蜓xun)制的肉類中、咸(xian)菜、酸菜等(deng),因此(ci)要(yao)合理控制腌(yan)制食物的食用量。
 
  4.補充維生素C。維生素C能阻斷亞硝胺的合成(cheng),適量補充維生素C能有效(xiao)提高(gao)機(ji)體的免疫力(li)。
 
  5.保持(chi)良好的生活習慣。
 
  本文專家︰張麗萍,中國農業大學食品科學與營養工程學院食品生物技術(shu)專業碩(shuo)士(shi)研究(jiu)生。
 
  本文審稿(gao)︰陳(chen)海旭博士(shi),副研究(jiu)員,解(jie)放(fang)軍(jun)總醫院南樓臨床部、老年疾病國家臨床醫學研究(jiu)中心、老年醫學研究(jiu)所。
(來(lai)源(yuan)︰人民日報)

( 責任編輯︰李建(jian)新 )  打印
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